Porque não serve gin à mesa? Tradicionalmente associada aos cocktails, esta bebida espirituosa é muito mais versátil do que pensas. A sua diversidade aromática faz com que seja o acompanhamento ideal para uma grande variedade de pratos – descobre quais.
O gin é uma multiplicidade de ervas, especiarias e frutos que compõem uma receita complexa. Zimbro, coentros, angélica, canela, gengibre, citrinos… a variedade de perfis aromáticos abre um leque muito vasto. Acrescenta a isto os pratos gourmet cuidadosamente selecionados e terás uma maravilhosa exploração de sabores.
Os princípios fundamentais
Ao contrário das combinações mais comuns de comida e vinho, que são frequentemente guiadas pela estrutura dos taninos e pela acidez, aqui o foco está mais numa alquimia subtil de sabores e texturas. Aqui estão alguns pontos-chave para garantir que não te enganas:
- Harmoniza os sabores. Tal como com o vinho, a ideia é criar uma ligação entre o copo e o prato. Por exemplo, um gin leve e floral combina bem com vieiras delicadas. Ou, pelo contrário, um gin mais picante destacar-se-á com carnes grelhadas ou pratos condimentados.
- Citrinos. Muitos gins, especialmente os London Dry, são dominados por citrinos. Quer seja limão, laranja ou toranja, combinam maravilhosamente bem com peixe, marisco e saladas. Uma experiência de degustação cheia de frescura.
- Notas florais e herbáceas. Estas podem, naturalmente, combinar bem com pratos com aromas semelhantes, mas também podem contrastar com pratos ricos e cremosos, contrabalançando o seu peso.
- Especiarias e picante. Os gins que contêm especiarias, como canela, gengibre ou cardamomo, são uma delícia picante ou doce e azeda. Experimenta com pad thai, por exemplo.
Combinações invulgares
Vai ainda mais longe com combinações que podem surpreender e deliciar as papilas gustativas. Embora o gin seja conhecido por realçar o marisco, podes dar um passo ousado servindo-o com chocolate preto intenso. É preferível uma garrafa rica em especiarias, uma vez que o seu calor e o amargor do cacau criam uma experiência gustativa incrível. Os gulosos podem atrever-se a experimentar frutos exóticos sem hesitar. Os gins florais e cítricos são magníficos com manga, maracujá, papaia ou ananás. Equilibra a doçura e a acidez destes frutos.
Apetece-te uma cozinha asiática? Ramen, dim sum e outras sopas pho, com a sua ênfase no umami, pedem gins com notas de coentros e gengibre. Este bouquet fresco e herbáceo acrescenta uma nova dimensão ao molho de soja e ao caldo. São também uma óptima alternativa ao saquê para acompanhar o sushi. Encontra facilmente o seu lugar entre o iodo do peixe cru e o poder do wasabi. E os caris indianos e o tikka masala, generosos e picantes, beneficiam da sua frescura natural.
Finalmente, pontua uma refeição de convívio com o gin certo. Estás a fazer um churrasco? Gins com aromas de resina, pinho ou alecrim realçam os sabores fumados e picantes da carne. Um prato de queijo? Experimenta um queijo azul como o Roquefort ou o Gorgonzola e um gin cítrico ou de ervas frescas. Suaviza a intensidade do queijo enquanto modera o seu lado salgado. Estás pronto para te sentares para jantar?
