El gin es un placer infinitamente versátil, y también lo es la forma de elaborarlo. Atrás quedaron los cereales tradicionales, y ahora dirigimos nuestra atención a los elaborados con uva. Una especialidad que nos llega lógicamente de Francia, la tierra del vino, donde nos encantan las nuevas experiencias sensoriales.
Un invento francés
Esta variación de la ginebra tradicional es relativamente reciente, sobre todo si se compara su historia con la del aguardiente esencial. Esta última tiene sus raíces en la Holanda del siglo XVII. Originalmente un genever, se convirtió en ginebra cuando llegó a Inglaterra, donde se popularizó rápidamente. Sin embargo, la idea de elaborarla a partir de uvas no surgió hasta principios de la década de 2000. El mercado estaba cada vez más saturado y los destiladores buscaban nuevos métodos de producción y sabores para intentar destacar entre la multitud.
G’Vine se ha establecido como uno de los pioneros de esta categoría emergente. Esta marca francesa fue lanzada en 2006 por Jean-Sébastien Robicquet, un maestro destilador formado en la creación de coñac, que aprovechó su experiencia para ofrecer un producto sin igual. Ha tomado prestado del coñac y de su tradición vinícola el uso de la uva como base de una bebida espirituosa, y ha hecho especial hincapié en el Ugni Blanc para rendir homenaje a las costumbres locales. Más suave y floral que sus competidores, G’Vine fue un éxito. Su éxito inspiró rápidamente a otras destilerías, sobre todo en países productores de vino como Italia, España y Australia.
Suavidad y equilibrio
Percibida como más refinada, la ginebra de uva ha ampliado la gama de ginebras premium y atraído a consumidores apasionados por los licores artesanales y originales. Es una de las primeras en asistir a esta evolución del sector, donde se hace hincapié en la calidad de los ingredientes y la riqueza de los sabores. Las uvas pueden proceder de variedades destinadas a la vinificación. En este caso, añaden complejidad adicional al perfil de sabor, sin perder nunca el sabor distintivo de la ginebra gracias a las bayas de enebro y otros botánicos.
Su diseño le confiere una redondez y una complejidad aromática únicas, ya que las uvas contienen azúcares naturales que proporcionan una base alcohólica más sedosa. Suelen estar presentes notas afrutadas y florales. La pera puede mezclarse con manzana, frutos secos, tila y flor de vid, según la variedad de uva y la técnica de destilación. Proporcionan un maravilloso equilibrio con el enebro. Su textura suave, casi cremosa, lo hace tan agradable solo como con hielo o en cócteles. Puede, por ejemplo, dar un toque moderno a un Negroni o brillar en composiciones nunca vistas.
En resumen, finura, delicadeza y un carácter distintivo que atrae tanto a los amantes de la ginebra clásica como a los curiosos en busca de nuevos descubrimientos.
