Cuna de muchos mitos y leyendas, Escocia es también una visita obligada en el mundo de los espíritus. Aquí se produce whisky, por supuesto, así como algunas de las ginebras más conocidas del mundo. Tanto es así que ahora representa más del 70% de las ginebras fabricadas en el Reino Unido.
La tradición de la destilación
Esta impresionante cifra se debe en gran medida a la historia de la región y a las numerosas destilerías que se han establecido en ella. Los escoceses son maestros en el arte del whisky desde hace mucho tiempo, pero este famoso escocés requiere paciencia. Como la ginebra se envejece en barricas durante varios años, se ha convertido en una forma eficaz e interesante de ofrecer botellas en el mercado mientras esperas. Esta tradición, que comenzó como un asunto confidencial, se extendió rápidamente, y ahora hay más de cincuenta productores.
Hoy en día, es imposible visitar cualquier parte de Escocia sin hacer un recorrido por una famosa destilería o disfrutar de una cata de ginebras locales en un auténtico pub. Sobre todo en Edimburgo, donde todo empezó en el siglo XVIII. En aquella época, las primeras botellas de ginebra holandesa se vendían aquí a través del puerto de Leith. Se intercambiaban por lana y otras mercancías, y rápidamente se hicieron populares. Tanto es así que las destilerías locales se inspiraron para producir sus propias versiones. La ginebra escocesa había nacido y nunca dejaría de evolucionar.
Ginebras escocesas para descubrir enseguida
Aquí, la ginebra de Edimburgo es un referente desde 2010, cuando se fundó la destilería en el corazón de la capital. Todos los días le rinde homenaje a él y al importante papel que desempeñó en el desarrollo de la ginebra. Elaborado con métodos tradicionales y destilado sólo en pequeños lotes, combina 13 plantas locales como el brezo, el pino y el cardo. Fresco, especiado y largo en el paladar.
Hendrick’s, una marca de ginebra que no necesita presentación, es también uno de los grandes clásicos escoceses. En Ayrshire, a tiro de piedra de la costa, se elabora en dos antiguos alambiques, el Carter Headet y el Bennett Still. Un proceso tradicional que le da toda su personalidad. Es el resultado de una infusión de semillas de cilantro, piel de limón, pétalos de rosa y pepino, entre otros. Se aprecia su dulzura aromática, plenitud y redondez, una caricia equilibrada por la frescura del pepino.
Parte hacia la isla de Mull con esta ginebra Tobermory Hebridean Mountain Gin, inspirada en el terreno montañoso que rodea su destilería. De estos paisajes típicamente escoceses, extraen un espíritu sinónimo de explosión aromática. Té de las Hébridas, brezo silvestre y un toque de whisky componen esta original receta. Al degustarlo, evoca especias y flores con gran delicadeza.
En la isla de Harris, este néctar se crea desde 2015 a partir de ocho ingredientes, entre ellos el alga azucarera, un alga autóctona que añade mineralidad. Increíblemente fresco, limpio y complejo, capta la esencia natural de la isla con una mezcla perfecta de fruta, flores, pimienta negra y las características notas yodadas.
