Para orientarte sobre los distintos estilos de tequila, es esencial comprender qué ocurre cuando se envejece en madera. Entonces, ¿qué tipo de barrica debes utilizar y cómo afectará al sabor final? Más información.
Riqueza aromática
No es casualidad que la madera se haya utilizado durante siglos para reposar muchos vinos y licores. Esto tiene la ventaja de hacer más complejas sus características organolépticas. De este modo, libera una serie de compuestos que hacen aflorar toda una gama de aromas. Así que no te sorprenda detectar notas de vainilla, frutos secos, caramelo, especias o incluso chocolate.
También tiene consecuencias en la textura, que son tanto más importantes en el caso del tequila, que a veces puede ser muy intenso, incluso agresivo en el paladar. El envejecimiento en barrica, mediante la oxidación en los poros de la madera, ablandará el líquido. Luego se vuelve más redondo y sedoso, con sabores más armoniosos en general. Además, la famosa cuota de ángeles resultante de la evaporación concentrará esta paleta aromática y mejorará la experiencia sensorial.
Del Blanco al Extra Añejo, los perfiles del tequila
Considerado un método sinónimo de calidad, el envejecimiento en barrica forma parte ya de una larga tradición para los productores y ha dado lugar a una clasificación precisa:
Blanco o Plata, sin envejecer o criado menos de 2 meses
Selección Ginsiders :
Don Fulano Blanco, muy afrutado, agradable y suave. Evoca zumo de ciruelas pasas, pera Williams, menta, amaretto y nueces.
Reposado, entre 2 meses y 1 año
Selección Ginsiders :
El Tequila Casamigos Reposado expresa notas amaderadas con ligeros toques de caramelo y cacao. Textura aterciopelada y final redondo.
Añejo, entre 1 y 3 años
Selección Ginsiders :
Komo Añejo Cristalino, una mezcla de fruta tropical, ralladura de cítricos, flores blancas y vainilla. Mineral y redondo, con un sutil dulzor.
Extra Añejo, más de 3 años
Selección Ginsiders :
Volcán de Mi Tierra XA Extra Añejo, el equilibrio perfecto entre el agave cítrico, las especias, la vainilla, el caramelo y los frutos secos. Disfrútalo solo o con unos cubitos de hielo.
¿Qué tambores elegir?
Además del tiempo de envejecimiento, la barrica en la que se almacene el tequila también tendrá una influencia crucial en el perfil final del tequila. La más común es la barrica de roble americano. Puede ser nuevo o usado, lo que significa que ya se ha utilizado para envejecer otras bebidas espirituosas. En este caso, la madera y sus aromas de coco o vainilla están menos presentes en el paladar y la atención se centra en la textura. Otra opción es el roble francés. Más presente en el vino y el coñac, también puede aparecer en el proceso de producción del tequila. Resaltará los sabores de los frutos secos y las especias suaves.
Últimamente, la tendencia son las barricas que han tenido una primera vida. Los que se han mezclado con vino tinto ofrecen sabores a frutos rojos y taninos, los vinos dulces aportan dulzor extra, el bourbon redondez y caramelo, el jerez notas de frutos secos, y el oporto notas de frutos negros… por nombrar sólo algunos. Ahora te toca a ti encontrar el perfil adecuado para ti.
