Um sich in den verschiedenen Tequila-Stilen zurechtzufinden, ist es wichtig zu verstehen, was der Holzausbau bewirkt. Welche Arten von Fässern sollten Sie also verwenden und wie wirken sie sich auf die endgültige Verkostung aus? Entschlüsselung.
Aromatische Reichhaltigkeit
Es ist kein Zufall, dass Holz seit Jahrhunderten für die Lagerung vieler Weine und Spirituosen verwendet wird. Dies hat den Vorteil, dass die organoleptischen Eigenschaften komplexer werden. So setzt er verschiedene Verbindungen frei, die eine Fülle von Aromen mit sich bringen. Seien Sie daher nicht überrascht, wenn Sie Noten von Vanille, getrockneten Früchten, Karamell, Gewürzen oder sogar Schokolade entdecken.
Dies ist besonders wichtig bei Tequila, der manchmal sehr intensiv und sogar aggressiv im Mund sein kann. Die Reifung im Fass bewirkt, dass die Flüssigkeit durch die Oxidation in den Poren des Holzes weicher wird. Er wird dann runder und seidiger und seine Aromen werden insgesamt harmonischer. Darüber hinaus wird der berühmte Anteil der Engel, der bei der Verdunstung entsteht, diese Aromenpalette konzentrieren und das sensorische Erlebnis verbessern.
Von Blanco bis Extra Añejo, die Profile von Tequila
Die Fassreifung, die als Qualitätsmethode gilt, hat eine lange Tradition bei den Produzenten und hat zu einer klaren Klassifizierung geführt:
Blanco oder Plata, nicht gealtert oder weniger als 2 Monate alt
Auswahl Ginsiders :
Don Fulano Blanco, sehr fruchtig, angenehm und süß. Er erinnert an Pflaumensaft, Williamsbirne, Minze, Amaretto und Walnuss.
Reposado, zwischen 2 Monaten und 1 Jahr
Auswahl Ginsiders :
Casamigos Tequila Reposado, der das Holz mit einem leichten Hauch von Karamell und Kakao zum Ausdruck bringt. Samtige Textur und ein vollmundiger Abgang.
Añejo, zwischen 1 und 3 Jahren
Auswahl Ginsiders :
Komo Añejo Cristalino, das Zusammentreffen von tropischen Früchten, Zitrusschalen, weißen Blumen und Vanille. Mineralisch und rund, mit einer subtilen Süße.
Extra Añejo, über 3 Jahre alt
Auswahl Ginsiders :
Volcan de Mi Tierra XA Extra Añejo, die perfekte Balance zwischen Agave Cyite, Gewürzen, Vanille, Karamell und Trockenfrüchten. Genießen Sie ihn allein oder mit einigen Eiswürfeln.
Welche Fässer sollten Sie wählen?
Neben der Reifezeit hat auch das Fass, in dem der Tequila ruht, einen entscheidenden Einfluss auf das endgültige Profil des Tequilas. Das gängigste ist das Fass aus amerikanischer Eiche. Er kann neu oder gebraucht sein, was bedeutet, dass er bereits für die Reifung anderer Spirituosen verwendet wurde. In diesem Fall sind das Holz und seine Aromen von Kokos oder Vanille weniger präsent im Mund und es wird vor allem eine Arbeit an der Textur angestrebt. Eine weitere Option ist französische Eiche. Es ist eher in Wein und Cognac enthalten, kann aber auch bei der Herstellung von Tequila auftreten. Er wird Aromen von Trockenfrüchten und süßen Gewürzen mit sich bringen.
In letzter Zeit gibt es einen Trend zu Fässern, die ein erstes Leben hatten. Diejenigen, die Rotwein enthielten, bieten Aromen von roten Früchten und Tanninen, Likörweine geben zusätzliche Süße, Bourbon rundet und karamellisiert, Sherry hat einen Hauch von Trockenfrüchten und Portwein Noten von schwarzen Früchten… um nur einige zu nennen. Jetzt liegt es an Ihnen, das richtige Profil für Sie zu finden!
